Una deliziosa variante del pesto classico, con una crema di basilico, anacardi e Parmigiano, perfetta per un piatto di pasta veloce e saporito.
Sbucciare e tritare finemente gli spicchi d'aglio.
Schiacciare l'aglio prima di tritarlo rilascia più sapore.
In un frullatore, unire l'aglio, il sale, il pepe, il basilico, gli anacardi, il Parmigiano, la scorza di limone e l'olio d'oliva.
Frullare a impulsi brevi per mantenere una consistenza leggermente grumosa.
Cuocere le linguine in una pentola di acqua salata bollente fino a cottura al dente.
Riservare un po' d'acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa.
Scolare la pasta e mescolarla con il pesto preparato.
Mescolare la pasta e il pesto mentre la pasta è ancora calda per aiutare la salsa a rivestire uniformemente.
Servire la pasta calda, guarnita con ulteriore Parmigiano e foglie di basilico fresco.
Aggiungere un filo d'olio d'oliva sopra per una ricchezza extra.
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