Un'insalata di quinoa vibrante e rinfrescante con fagioli neri e verdure colorate, perfetta per un pasto sano.
Cuocere la quinoa in acqua fino a renderla tenera, poi lasciarla raffreddare.
Sciacquare la quinoa prima di cuocerla per rimuovere eventuali amarezze.
Tagliare le verdure a pezzi della dimensione di un boccone.
Usare un coltello affilato per tagliate pulite e pezzi di dimensioni uniformi.
Unire la quinoa cotta, i fagioli neri e le verdure tritate in una grande ciotola.
Assicurarsi che la quinoa sia completamente raffreddata prima di mescolare per evitare di appassire le verdure.
In una ciotola piccola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di lime, la scorza di lime, il sale, l'aglio tritato e il coriandolo tritato.
Regolare il succo di lime e il sale a piacere per un sapore equilibrato.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare per combinare.
Mescolare delicatamente per rivestire uniformemente tutti gli ingredienti senza schiacciarli.
Servire l'insalata fredda o a temperatura ambiente.
Guarnire con foglie di coriandolo extra per una presentazione fresca.
