Eine köstliche Abwandlung des klassischen Spätzle-Rezepts, das die reichen Aromen von Speck und karamellisierten Zwiebeln mit einem Hauch frischer Kräuter kombiniert.
Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Rührschüssel vermengen.
Das Mehl sieben, um Klumpen im Teig zu vermeiden.
Eier und Milch in einer separaten Schüssel verquirlen.
Eier und Milch sollten Zimmertemperatur haben, um besser vermischt zu werden.
Die nassen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis der Teig glatt ist. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Das Ruhen des Teigs lässt das Gluten entspannen, was zu zarten Spätzle führt.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig durch ein Spätzle-Sieb ins kochende Wasser drücken. Kochen, bis die Spätzle schwimmen, dann mit einem Schlitzlöffel in Eiswasser überführen.
Eiswasser stoppt den Kochprozess und verhindert ein Überkochen.
Die Spätzle abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Spätzle gut abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser im Endgericht zu vermeiden.
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Den Speck langsam braten, um das Fett auszulassen und Knusprigkeit zu erreichen.
In derselben Pfanne die Zwiebeln im ausgelassenen Speckfett anbraten, bis sie karamellisiert sind.
Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und eine gleichmäßige Karamellisierung zu gewährleisten.
Olivenöl in einer separaten Pfanne erhitzen und die Spätzle goldbraun anbraten.
Das Anbraten verleiht den Spätzle eine köstliche knusprige Textur.
Die Spätzle mit dem Speck und den Zwiebeln vermengen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Vorsichtig mischen, um die Spätzle nicht zu zerbrechen.
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