Un piatto di quinoa vibrante e saporito, ricco di verdure colorate e con una croccantezza deliziosa.
Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda per rimuovere eventuali amarezze.
Sciacquare la quinoa aiuta a rimuovere il suo rivestimento naturale, che può avere un sapore amaro.
In una pentola, portare a ebollizione l'acqua, il brodo vegetale e il sale.
Usare il brodo invece dell'acqua migliora il sapore della quinoa.
Aggiungere la quinoa al liquido bollente, ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido è assorbito, circa 15 minuti.
Tenere il coperchio per garantire una cottura uniforme.
Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
Usare fuoco medio per evitare di bruciare l'olio.
Soffriggere la cipolla, il peperone e la carota nella padella fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Unire la quinoa cotta e le verdure soffritte in una ciotola grande.
Mescolare delicatamente per evitare di schiacciare la quinoa.
Cospargere le mandorle a fette sopra prima di servire.
Per una croccantezza extra, tostare leggermente le mandorle prima di aggiungerle.
Servire caldo e gustare la tua Delizia di Quinoa Arcobaleno.
Guarnire con erbe fresche come prezzemolo o coriandolo per un tocco di freschezza.
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