Una deliziosa variante delle classiche enchiladas di pollo, con una salsa cremosa e un tocco di spezie.
Preriscalda il forno a 180°C e ungere una teglia 9x13.
Ungere la teglia previene l'attaccamento e facilita la pulizia.
Unisci il pollo sfilacciato e 1 tazza di formaggio monterey jack in una ciotola.
Mescola bene per garantire una distribuzione uniforme del formaggio.
Riempi ogni tortilla con il composto di pollo, arrotolale e posizionale con la chiusura verso il basso nella teglia preparata.
Posizionarle con la chiusura verso il basso aiuta a mantenerle arrotolate durante la cottura.
Fondi il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la farina e cuoci per 1 minuto.
Cuocere la farina rimuove il suo sapore crudo e addensa la salsa.
Incorpora gradualmente il brodo di pollo fino a ottenere un composto liscio. Cuoci fino a quando il composto si addensa e bolle.
Frusta costantemente per evitare grumi.
Incorpora la panna acida e i peperoncini verdi a dadini. Non far bollire.
Evitare di far bollire per prevenire la coagulazione della panna acida.
Versa la salsa uniformemente sulle enchiladas e cospargi con il formaggio rimanente.
Assicurati che la salsa copra tutte le enchiladas per una cottura uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 22 minuti, poi gratina per 3 minuti per dorare il formaggio.
Tieni d'occhio la gratinatura per evitare che bruci.
Servi le enchiladas calde, guarnite con coriandolo fresco se desiderato.
Accompagna con un contorno di riso o fagioli per un pasto completo.
