Una zuppa calda e confortante che combina i sapori terrosi delle zucchine e delle patate con un tocco di spezie.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da rilasciare l'aroma delle spezie.
Aggiungi l'aglio e la polvere di curry, e soffriggi fino a quando non è fragrante.
Mescola costantemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi le zucchine, le patate e le cipolle verdi, e cuoci per alcuni minuti.
Taglia le verdure in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme.
Versa il brodo vegetale, assicurandoti che le verdure siano appena coperte. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando le verdure sono tenere.
Copri la pentola per trattenere il calore e cuocere le verdure più velocemente.
Condire con polvere di chili, sale e pepe a piacere.
Assaggia la zuppa prima di aggiungere il sale, poiché il brodo potrebbe già essere salato.
Frulla la zuppa usando un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Regola la consistenza con altro brodo se necessario.
Frulla in lotti se la tua pentola è troppo piena per evitare fuoriuscite.
Servi la zuppa calda con il pane o guarnizione a tua scelta.
Completa con un filo d'olio d'oliva o una spolverata di erbe fresche per un sapore extra.
