Un delizioso piatto di pasta che combina il sapore piccante della rucola con la croccantezza saporita della pancetta croccante.
Scalda una padella grande a fuoco medio e aggiungi una porzione di olio d'oliva.
Assicurati che la padella sia ben riscaldata prima di aggiungere l'olio per evitare che si attacchi.
Aggiungi le fette di pancetta nella padella e cuoci fino a che non siano croccanti su entrambi i lati. Rimuovi e metti su un piatto foderato con asciugamani di carta.
Cuoci la pancetta in lotti se necessario per evitare di sovraffollare la padella.
Nella stessa padella, aggiungi altro olio d'oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a che non diventa traslucida.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungi i pomodori secchi, l'aglio tritato, la salvia, il rosmarino e i fiocchi di peperoncino nella padella. Cuoci per alcuni minuti per rilasciare i sapori.
Schiaccia leggermente il rametto di rosmarino per rilasciare i suoi oli prima di aggiungerlo.
Nel frattempo, cuoci i tortellini in una pentola di acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
Riserva una tazza di acqua di pasta per regolare la consistenza della salsa in seguito, se necessario.
Aggiungi la rucola nella padella e cuoci fino a che non appassisce appena.
Evita di cuocere troppo la rucola per mantenere il suo colore verde brillante.
Unisci i tortellini cotti con il composto di verdure nella padella. Mescola delicatamente per amalgamare.
Aggiungi un po' di acqua di pasta riservata se il composto sembra asciutto.
Irrora con l'olio d'oliva rimanente e condisci con sale e pepe a piacere.
Assaggia il piatto prima di aggiungere il sale, poiché la pancetta e i pomodori secchi sono già salati.
Sbriciola la pancetta croccante sopra la pasta e guarnisci con ricotta salata se desiderato. Servi caldo e gusta.
Servi immediatamente per godere della croccantezza della pancetta.
