Una versione saporita e leggera delle quesadilla, con pollo grigliato, verdure fresche e una salsa cremosa al jalapeño.
Unire il formaggio cremoso, la panna acida, la paprika, il cumino, il pepe di cayenna, l'aglio in polvere e il jalapeño tritato finemente in una ciotola. Mescolare bene e refrigerare.
Lasciare raffreddare la salsa per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio e ungere leggermente le griglie.
Assicurati che la griglia sia pulita per evitare che si attacchi e ottenere belle strisce di grigliatura.
Condire i petti di pollo e le verdure con sale e pepe. Grigliare il pollo per circa 5-7 minuti per lato fino a cottura completa. Grigliare le verdure fino a quando non sono tenere e leggermente bruciate.
Tagliare le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Affettare il pollo grigliato sottilmente e tritare le verdure in pezzi di dimensioni morsi.
Lasciare riposare il pollo per alcuni minuti prima di affettarlo per mantenere i suoi succhi.
Scaldare una padella a fuoco medio. Posizionare una tortilla nella padella e cospargere metà con un mix di formaggio cheddar e Monterey Jack.
Scaldare leggermente la tortilla prima di aggiungere gli ingredienti per renderla più flessibile.
Aggiungere il pollo affettato e le verdure sopra il formaggio. Spalmare un cucchiaio della salsa cremosa al jalapeño sull'altra metà della tortilla.
Non riempire eccessivamente la tortilla per facilitare la piegatura.
Piegare la tortilla a metà e premere delicatamente con una spatola. Cuocere per 1-2 minuti per lato fino a quando il formaggio è fuso e la tortilla è dorata.
Utilizzare una padella antiaderente per evitare che la tortilla si attacchi.
Affettare la quesadilla in spicchi e servire calda con salsa aggiuntiva a lato.
Guarnire con coriandolo fresco o una spruzzata di lime per una freschezza in più.
