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Süßkartoffel- und Schwarze-Bohnen-Enchilada-Auflauf

von
S
Sophie

Eine köstliche Abwandlung des klassischen Enchilada-Rezepts, das geröstete Süßkartoffeln und schwarze Bohnen in einem geschmackvollen und herzhaften Gericht kombiniert.

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Vorbereitungszeit (Min) 20 min
Garzeit (Min) 60 min
Schwierigkeitsgrad
Süßkartoffel- und Schwarze-Bohnen-Enchilada-Auflauf

Zutaten

4 Portionen
|
  • 2
    Süßkartoffel gewürfelt oder Butternut-kürbis
  • 2 el
    Olivenöl oder Avocadoöl
  • 1/2 tl
    Cayennepfeffer oder Paprika
  • 1/2 tl
    Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver
  • 1/4 tl
    Schwarzer pfeffer gemahlen oder Weißer pfeffer
  • 1 el
    Olivenöl oder Pflanzenöl
  • 2 zehe
    Knoblauchzehe hackfleisch oder Knoblauchpaste
  • 1
    Scharfe chilischote gehackt oder Jalapeño
  • 1
    Gelbe zwiebel gewürfelt oder Rote zwiebel
  • 1
    Grüne paprika gewürfelt oder Rote paprika
  • 1 tl
    Kreuzkümmel gemahlen oder Koriander
  • 1/2 tl
    Cayennepfeffer oder Chiliflocke
  • 1 dose
    Schwarze bohne gekocht oder Pinto-bohne
  • 1 dose
    Gewürfelte tomate konserviert oder Frische tomate
  • 1 tl
    Chilipulver oder Chipotle-pulver
  • 1 tasse
    Salsa oder Enchiladasauce
  • 8
    Vollkorn-tortilla oder Maistortilla
  • 1 tasse
    Käse gerieben oder Vegane käse
  • 1/2
    Rote zwiebel hackfleisch oder Frühlingszwiebel

Anleitung

1

Ofen vorheizen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.

Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen von Anfang an.

2

Süßkartoffeln vorbereiten

Verteilen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln auf einem Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer.

Wenden Sie die Süßkartoffeln gut, um sie gleichmäßig mit den Gewürzen zu bedecken.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

süßkartoffel olivenöl cayennepfeffer knoblauchpulver schwarzer pfeffer
3

Süßkartoffeln rösten

Rösten Sie die Süßkartoffeln im Ofen für 30-40 Minuten, dabei nach der Hälfte umrühren, bis sie zart sind.

Überprüfen Sie die Garheit, indem Sie mit einer Gabel hineinstechen; sie sollte leicht durchgehen.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

süßkartoffel
4

Ofentemperatur anpassen

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175°C, sobald die Süßkartoffeln fertig sind.

Lassen Sie den Ofen kurz abkühlen, bevor Sie fortfahren.

5

Aromaten anbraten

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die gehackte Chilischote, die gewürfelte Zwiebel und die gewürfelte grüne Paprika hinzu. Kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 3-4 Minuten.

Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

olivenöl knoblauchzehe scharfe chilischote gelbe zwiebel grüne paprika
6

Gewürze hinzufügen

Rühren Sie Kreuzkümmel und Cayennepfeffer ein und kochen Sie 1-2 Minuten weiter.

Die Gewürze kurz anrösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

kreuzkümmel cayennepfeffer
7

Füllungszutaten kombinieren

Fügen Sie die schwarzen Bohnen, die gewürfelten Tomaten und das Chilipulver zur Pfanne hinzu. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt.

Lassen Sie die Aromen durch sanftes Köcheln miteinander verschmelzen.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

schwarze bohne gewürfelte tomate chilipulver
8

Süßkartoffeln einarbeiten

Mischen Sie die gerösteten Süßkartoffeln in die Pfanne mit der schwarzen Bohnenmischung. Kochen Sie weitere 5 Minuten.

Vorsichtig die Süßkartoffeln unterheben, um sie nicht zu zerdrücken.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

süßkartoffel schwarze bohne
9

Backform vorbereiten

Sprayen Sie eine 9x13 Backform leicht mit Kochspray ein und verteilen Sie eine dünne Schicht Salsa auf dem Boden.

Das verhindert, dass die Tortillas ankleben, und fügt Geschmack hinzu.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

salsa
10

Tortillas füllen und rollen

Legen Sie eine Tortilla auf eine flache Oberfläche, löffeln Sie etwas von der Süßkartoffel- und schwarzen Bohnenmischung in die Mitte, rollen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in die Backform. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas.

Füllen Sie die Tortillas nicht zu voll, um das Rollen zu erleichtern.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

vollkorn-tortilla süßkartoffel schwarze bohne
11

Beläge hinzufügen

Bedecken Sie die gerollten Tortillas mit der restlichen Füllung, gießen Sie dann die verbleibende Salsa darüber. Bestreuen Sie alles mit geriebenem Käse und gehackter roter Zwiebel.

Die Beläge gleichmäßig verteilen für einen konsistenten Geschmack.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

salsa käse rote zwiebel
12

Enchiladas backen

Decken Sie das Gericht mit Folie ab und backen Sie es bei 175°C für 20 Minuten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 5 Minuten, bis der Käse sprudelnd und leicht gebräunt ist.

Lassen Sie das Gericht einige Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, damit die Füllung sich setzen kann.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

käse
13

Servieren und genießen

Servieren Sie die Enchiladas warm, garniert mit Ihren Lieblingsbelägen wie Sauerrahm oder frischem Koriander.

Servieren Sie mit einem Beilagensalat oder Reis für eine vollständige Mahlzeit.

Nährwertangaben (100g)

Kalorien 150 kcal
Fett 6.5 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 1.5 g
Kohlenhydrate 20 g
Ballaststoffe 4 g
Zucker 3 g
Eiweiß 5 g

Mehr über dieses Rezept erfahren

📝

Über dieses Rezept

Entdecken Sie diesen Süßkartoffel- und Schwarze-Bohnen-Enchilada-Auflauf, ein gesundes und köstliches Rezept, das perfekt für das Abendessen ist. Vollgepackt mit gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und Gewürzen, wird dieses Gericht mit Käse überbacken und bis zur Perfektion gebacken. Ideal für alle, die eine nahrhafte und zufriedenstellende Mahlzeit suchen.
💪

Warum dieses Rezept gut für dich ist

Dieses Rezept ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe und pflanzliches Protein, was es zu einer gesunden Wahl für Vegetarier und alle macht, die mehr Gemüse in ihre Ernährung integrieren möchten. Die Süßkartoffeln bieten eine natürliche Süße und sind reich an Vitaminen, während die schwarzen Bohnen eine ausgezeichnete Protein- und Eisenquelle sind.
💡

Tipps & Tricks

Für einen zusätzlichen Kick fügen Sie eine Prise geräucherten Paprika zur Süßkartoffelmischung hinzu. Sie können auch eine Mischung aus Käsesorten verwenden, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen. Servieren Sie mit einem Klecks Sauerrahm oder Guacamole für zusätzlichen Reichtum.
🔄

Rezeptvarianten

Versuchen Sie, Mais-Tortillas anstelle von Vollkorn-Tortillas für eine glutenfreie Option zu verwenden. Sie können auch gekochte Quinoa zur Füllung hinzufügen, um zusätzliche Textur und Protein zu erhalten. Für eine vegane Version verwenden Sie milchfreien Käse und stellen Sie sicher, dass die Tortillas veganfreundlich sind.
🗄️

Aufbewahrung

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie sie im Ofen bei 175°C, bis sie durchgewärmt sind, oder in der Mikrowelle für eine schnellere Option.
📚

Rezeptgeschichte

Enchiladas haben ihren Ursprung in der mexikanischen Küche, wo Tortillas traditionell mit verschiedenen Zutaten gefüllt und mit einer Chilisauce überzogen werden. Dieses Rezept passt das Konzept an, indem es Süßkartoffeln und schwarze Bohnen integriert und so eine moderne und nahrhafte Variante bietet.
🥗

Nährwertangaben

Dieses Gericht ist reich an Ballaststoffen, Vitamin A und pflanzlichem Protein. Es ist eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch nahrhaft ist.
🍽️

Kombinationsvorschläge

Servieren Sie dieses Gericht mit einem frischen grünen Salat und einem leichten Vinaigrette. Eine Beilage aus mexikanischem Reis oder ein erfrischendes Agua Fresca würde die Aromen ebenfalls wunderbar ergänzen.

Tags

gesund vegetarisch mexikanisch abendessen enchiladas süßkartoffel schwarze bohnen

Rezeptkategorien

Küche

mexikanisch andere

Mahlzeitart

abendessen mittagessen brunch

Gang

hauptgericht beilage

Zubereitungsarten

backen sautieren rösten

Anlässe

abendessen unter der woche familientreffen mitbringparty feiertag sommergrillen

Ernährungsformen

vegetarisch zuckerarm halal koscher

Allergene

milch gluten

Jahreszeiten

herbst winter ganzjahreszeit

Schwierigkeitsgrad

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