Eine köstliche Abwandlung des klassischen Enchilada-Rezepts, das geröstete Süßkartoffeln und schwarze Bohnen in einem geschmackvollen und herzhaften Gericht kombiniert.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen von Anfang an.
Verteilen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln auf einem Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer.
Wenden Sie die Süßkartoffeln gut, um sie gleichmäßig mit den Gewürzen zu bedecken.
Rösten Sie die Süßkartoffeln im Ofen für 30-40 Minuten, dabei nach der Hälfte umrühren, bis sie zart sind.
Überprüfen Sie die Garheit, indem Sie mit einer Gabel hineinstechen; sie sollte leicht durchgehen.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175°C, sobald die Süßkartoffeln fertig sind.
Lassen Sie den Ofen kurz abkühlen, bevor Sie fortfahren.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die gehackte Chilischote, die gewürfelte Zwiebel und die gewürfelte grüne Paprika hinzu. Kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 3-4 Minuten.
Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Rühren Sie Kreuzkümmel und Cayennepfeffer ein und kochen Sie 1-2 Minuten weiter.
Die Gewürze kurz anrösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.
Fügen Sie die schwarzen Bohnen, die gewürfelten Tomaten und das Chilipulver zur Pfanne hinzu. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt.
Lassen Sie die Aromen durch sanftes Köcheln miteinander verschmelzen.
Mischen Sie die gerösteten Süßkartoffeln in die Pfanne mit der schwarzen Bohnenmischung. Kochen Sie weitere 5 Minuten.
Vorsichtig die Süßkartoffeln unterheben, um sie nicht zu zerdrücken.
Sprayen Sie eine 9x13 Backform leicht mit Kochspray ein und verteilen Sie eine dünne Schicht Salsa auf dem Boden.
Das verhindert, dass die Tortillas ankleben, und fügt Geschmack hinzu.
Legen Sie eine Tortilla auf eine flache Oberfläche, löffeln Sie etwas von der Süßkartoffel- und schwarzen Bohnenmischung in die Mitte, rollen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in die Backform. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas.
Füllen Sie die Tortillas nicht zu voll, um das Rollen zu erleichtern.
Bedecken Sie die gerollten Tortillas mit der restlichen Füllung, gießen Sie dann die verbleibende Salsa darüber. Bestreuen Sie alles mit geriebenem Käse und gehackter roter Zwiebel.
Die Beläge gleichmäßig verteilen für einen konsistenten Geschmack.
Decken Sie das Gericht mit Folie ab und backen Sie es bei 175°C für 20 Minuten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 5 Minuten, bis der Käse sprudelnd und leicht gebräunt ist.
Lassen Sie das Gericht einige Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, damit die Füllung sich setzen kann.
Servieren Sie die Enchiladas warm, garniert mit Ihren Lieblingsbelägen wie Sauerrahm oder frischem Koriander.
Servieren Sie mit einem Beilagensalat oder Reis für eine vollständige Mahlzeit.
