Un piatto di maiale saporito e facile da preparare con un tocco affumicato e agrumato.
Unire la scorza e il succo di lime e arancia, l'aglio tritato, il pepe nero macinato e il cumino in una ciotola piccola.
Grattugiare gli agrumi prima di spremerli per facilitare il processo.
Mettere il filetto di maiale in un sacchetto di plastica richiudibile e versare la marinata sopra. Chiudere il sacchetto e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Massaggiare la marinata nel maiale per una distribuzione uniforme dei sapori.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Rimuovere il maiale dalla marinata e scartare la marinata.
Assicurarsi che le griglie della griglia siano pulite e leggermente unte per evitare che si attacchino.
Grigliare il maiale a fuoco indiretto per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 70°C.
Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna per una cottura perfetta.
Mescolare la salsa barbecue con il peperoncino chipotle tritato in una ciotola piccola.
Regolare la quantità di chipotle in base alla propria preferenza di spezie.
Negli ultimi 10 minuti di cottura, spennellare il maiale con metà della salsa preparata.
Riservare un po' di salsa per servire per esaltare il sapore.
Rimuovere il maiale dalla griglia e lasciarlo riposare per 5 minuti. Affettare in medaglioni e servire con la salsa riservata.
Lasciare riposare il maiale consente ai succhi di redistribuirsi, mantenendolo umido.
