Un'insalata di fagiolini vibrante e saporita con una vinaigrette di senape piccante e cipolle rosse croccanti.
Taglia le estremità dei fagiolini e falli a pezzi della dimensione di un morso.
Tagliare i fagiolini in modo uniforme assicura una cottura omogenea.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e aggiungi i fagiolini.
Aggiungere sale all'acqua esalta il sapore naturale dei fagiolini.
Cuoci i fagiolini per circa 6 minuti fino a quando sono teneri e croccanti, poi scolali e lasciali raffreddare.
Immergi i fagiolini in acqua ghiacciata dopo averli scolati per mantenere il loro colore verde brillante.
In una ciotola, sbatti insieme la senape, l'aceto e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbattere energicamente emulsiona la vinaigrette per una consistenza liscia.
Aggiungi la cipolla rossa affettata alla vinaigrette e condisci con sale e pepe a piacere.
Lasciare riposare le cipolle nella vinaigrette ne ammorbidisce l'intensità.
Mescola i fagiolini raffreddati con la vinaigrette fino a ricoprirli uniformemente.
Mescola delicatamente per evitare di rompere i fagiolini.
Servi l'insalata in un piatto da portata e gusta come contorno o pasto leggero.
Guarnisci con una spolverata di erbe fresche come prezzemolo o aneto per un sapore extra.
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