Ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht mit schwarzen Augenbohnen, die mit rauchigem Speck und aromatischen Gemüse gedünstet werden, perfekt für eine tröstliche Mahlzeit.
Spüle die schwarzen Augenbohnen gründlich unter kaltem Wasser ab.
Das Einweichen der Bohnen über Nacht kann die Kochzeit verkürzen und die Textur verbessern.
Brate den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist. Entferne ihn und stelle ihn beiseite, lasse das ausgelassene Fett im Topf.
Langsame Zubereitung des Specks sorgt dafür, dass er sein Fett richtig abgibt und mehr Geschmack entwickelt.
Füge die gehackte Zwiebel und die gewürfelte Paprika in den Topf hinzu und brate sie, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass das Gemüse am Topf kleben bleibt.
Füge die schwarzen Augenbohnen, gewürfelte Tomaten, Basilikum, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf hinzu. Rühre um, um alles zu vermischen.
Sorge dafür, dass alle Zutaten gut vermischt sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Decke die Zutaten mit Wasser ab und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse sie ohne Deckel köcheln, bis die Bohnen zart sind, etwa 1,5 Stunden.
Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Bohnen unter Wasser zu halten.
Zerbrösele den gekochten Speck und rühre ihn wieder in den Topf. Passe die Würze nach Bedarf an.
Das Hinzufügen des Specks am Ende bewahrt seine knusprige Textur.
Serviere die schwarzen Augenbohnen über gekochtem Reis und garniere sie mit geschnittenem Jalapeño.
Für eine vollständige Mahlzeit mit Maisbrot oder einem Beilagensalat kombinieren.
