Un curry di melanzane saporito e aromatico con un ricco mix di spezie.
Taglia le melanzane a cubetti di 2,5 cm, lasciando un po' di buccia su ogni pezzo.
Lasciare la buccia aiuta la melanzana a mantenere la forma durante la cottura.
Metti i pezzi di melanzana in un colino, cospargi di sale e lascia riposare per 30 minuti per far uscire l'umidità in eccesso.
Questo passaggio riduce l'amarezza e impedisce che la melanzana diventi molle.
Scalda l'olio in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiettare.
Coprire leggermente la padella per evitare che i semi di senape saltino fuori.
Aggiungi cipolla tritata, pasta di zenzero e aglio tritato nella padella. Soffriggi fino a doratura.
Mescola frequentemente per evitare che bruci e garantire una cottura uniforme.
Unisci il pepe di cayenna, la curcuma, il cumino, il garam masala e il coriandolo. Cuoci per 2 minuti per tostare le spezie.
Tostare le spezie ne esalta il sapore e l'aroma.
Aggiungi acqua, concentrato di pomodoro e peperoncino verde affettato nella padella. Fai sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
Regola la consistenza aggiungendo più acqua se necessario.
In una padella separata, scalda l'olio e soffriggi i pezzi di melanzana fino a doratura su tutti i lati.
Cuoci in lotti se necessario per evitare di sovraffollare la padella.
Unisci le melanzane soffritte con la salsa, assicurandoti che tutti i pezzi siano ricoperti. Aggiungi succo di limone e regola di sale a piacere.
Incorpora delicatamente le melanzane nella salsa per evitare di rompere i pezzi.
Fai sobbollire il curry per 15 minuti fino a quando le melanzane sono tenere. Servi caldo.
Servi con riso o pane per assorbire la salsa saporita.
