Eine köstliche und cremige Spargelsuppe mit einem Hauch von Safran, perfekt für eine tröstliche Mahlzeit.
In einem gusseisernen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die gehackte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Achten Sie darauf, dass die Zwiebel durchsichtig, aber nicht braun wird, um einen süßeren Geschmack zu erzielen.
Fügen Sie den Reis in den Topf hinzu und rühren Sie um, um ihn mit der Butter zu bedecken, und kochen Sie etwa eine Minute.
Dieser Schritt hilft, den Reis leicht zu rösten und seinen Geschmack zu verbessern.
Rühren Sie den gehackten Spargel ein und kochen Sie weitere 2 Minuten.
Schneiden Sie den Spargel in gleichmäßige Stücke für gleichmäßiges Garen.
Gießen Sie die Brühe hinein und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie das Würzsalz, die roten Pfefferflocken, den schwarzen Pfeffer und den Safran hinzu.
Zerdrücken Sie die Safranfäden leicht, um ihren Geschmack freizusetzen.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe köcheln, bis der Reis zart ist, etwa 20 Minuten.
Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass der Reis am Boden kleben bleibt.
Pürieren Sie die Suppe mit einem Mixer, wobei Sie einen kleinen Teil des Reises und des Spargels für die Textur aufbewahren.
Pürieren Sie in Chargen, wenn nötig, um ein Überfüllen des Mixers zu vermeiden.
Geben Sie die pürierte Suppe zurück in den Topf, rühren Sie die Sahne ein und erhitzen Sie sie sanft.
Die Suppe nach dem Hinzufügen der Sahne nicht mehr kochen, um das Gerinnen zu verhindern.
Servieren Sie die Suppe in Schalen, garniert mit Croutons und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Fügen Sie einen Spritzer Olivenöl oder eine Prise Parmesan für zusätzlichen Geschmack hinzu.
