Una deliziosa variante del classico Pollo Francese, questa ricetta combina pollo tenero con una lussureggiante salsa di burro al limone servita su linguine.
Cuocere le linguine in una pentola di acqua salata bollente fino a quando sono al dente, quindi scolare e mettere da parte.
Riservare una tazza di acqua di pasta per regolare la consistenza della salsa in seguito.
Condire i petti di pollo con sale e pepe, quindi passarli nella farina.
Assicurarsi che il pollo sia uniformemente ricoperto di farina per una crosta consistente.
In una ciotola, sbattere insieme le uova e il formaggio Parmigiano per formare una pastella.
La pastella deve essere abbastanza densa da rivestire il pollo senza gocciolare eccessivamente.
Immergere il pollo infarinato nella pastella, assicurandosi che sia completamente ricoperto.
Lasciare gocciolare l'eccesso di pastella prima di cuocere per evitare una crosta molle.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e cuocere il pollo fino a doratura su entrambi i lati. Rimuovere e mantenere caldo.
Cuocere il pollo in più riprese se necessario per evitare di sovraffollare la padella.
Nella stessa padella, soffriggere l'aglio fino a quando è fragrante, quindi sfumare con vino bianco.
Raschiare il fondo della padella per incorporare tutti i pezzi saporiti nella salsa.
Aggiungere il brodo di pollo e il burro nella padella, mescolando fino a quando il burro si scioglie.
Regolare il condimento con sale e pepe a piacere.
Unire il succo di limone e il prezzemolo, quindi mescolare le linguine cotte nella salsa.
Aggiungere un po' di acqua di pasta riservata se la salsa è troppo densa.
Servire le linguine guarnite con il pollo e decorate con ulteriore formaggio Parmigiano e prezzemolo.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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