Una deliziosa e sostanziosa salsa bolognese ricca di verdure servita su pasta penne, perfetta per un pasto sano in famiglia.
Cuocere la pasta penne in una pentola grande di acqua salata bollente fino a quando è al dente, poi scolare e mettere da parte.
Per evitare che la pasta si attacchi, mescolare di tanto in tanto e non cuocere troppo.
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Tagliare a cubetti la melanzana, le zucchine e la cipolla in pezzi di dimensioni simili. Mescolare con olio d'oliva, aglio tritato, sale e pepe.
Tagliare le verdure in modo uniforme per garantire una cottura uniforme.
Distribuire le verdure su una teglia da forno e arrostire nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura.
Arrostire esalta la dolcezza naturale delle verdure.
In una padella a fuoco medio, cuocere il macinato di manzo fino a doratura e non più rosa. Scolare il grasso in eccesso.
Sminuzzare la carne in piccoli pezzi mentre cuoce per una doratura uniforme.
Aggiungere la passata di pomodoro e lo zucchero di canna nella padella con il manzo cotto. Mescolare bene e far sobbollire per 5 minuti.
Far sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi.
Unire la pasta cotta, le verdure arrostite e la salsa di manzo in una grande ciotola da portata. Mescolare delicatamente per amalgamare.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere la pasta.
Servire il piatto caldo, guarnito con formaggio parmigiano grattugiato.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
