Un delizioso piatto di pesce ispirato alla cucina marocchina, con una marinata di limone e olive, cotto alla perfezione con pomodori e cipolle.
Scalda una padella piccola a fuoco medio e aggiungi le fette di limone, un po' d'acqua, un cucchiaino di olio d'oliva e un pizzico di zucchero. Cuoci fino a quando il liquido evapora e i limoni caramellano leggermente.
Caramellare i limoni esalta la loro dolcezza naturale e aggiunge profondità alla marinata.
In una ciotola adatta al microonde, scalda leggermente l'olio d'oliva e aggiungi i fili di zafferano. Lascialo in infusione per alcuni minuti.
Scaldare l'olio aiuta a rilasciare il colore e il sapore dello zafferano in modo più efficace.
Unisci i limoni caramellati, l'olio di zafferano, il prezzemolo, il coriandolo, il sale, la paprika, il cumino, il pepe nero, l'aglio e le olive in un sacchetto richiudibile. Aggiungi i filetti di pesce e ricoprili bene. Marinate in frigorifero per 30 minuti.
Marinare il pesce permette ai sapori di penetrare, rendendolo più saporito.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Preriscaldare assicura una cottura uniforme del pesce e delle verdure.
Disponi metà delle fette di cipolla e metà dei pomodori in una teglia da forno. Posiziona il pesce marinato sopra, versando la marinata rimanente. Copri con le restanti cipolle e pomodori.
Disporre le verdure a strati assicura che cuociano uniformemente e assorbano i sapori della marinata.
Copri il piatto con la carta stagnola e cuoci nel forno preriscaldato per 40 minuti, o fino a quando il pesce si sfalda facilmente con una forchetta.
Coprire il piatto con la stagnola intrappola il vapore, mantenendo il pesce umido e tenero.
Trasferisci il pesce e le verdure su un piatto da portata, irrora con i succhi di cottura e guarnisci con foglie di coriandolo fresco.
Servire il piatto immediatamente assicura che il pesce rimanga caldo e i sapori siano al loro apice.
