Un piatto di manzo brasato ricco e saporito con funghi e cipolline, perfetto per una cena accogliente.
Prepara i funghi pulendoli e rimuovendo i gambi se usi i shiitake. Affettali se sono grandi.
Usa un panno umido per pulire i funghi invece di lavarli per evitare l'eccesso di umidità.
Scalda il burro e metà dell'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi e soffriggi fino a renderli teneri, poi rimuovi e metti da parte.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere i funghi per ottenere una bella rosolatura.
In una ciotola, mescola la farina e il sale. Ricopri i pezzi di manzo con il composto di farina.
Scuoti l'eccesso di farina per evitare grumi durante la cottura.
Nella stessa padella, scalda l'olio d'oliva rimanente e rosola il manzo in lotti. Rimuovi e metti da parte.
Evita di sovraffollare la padella per garantire una rosolatura uniforme.
Aggiungi il caffè, l'acqua, l'aglio, l'aceto, lo zucchero di canna, la salsa Worcestershire, il timo, le foglie di alloro e l'origano nella padella. Rimetti il manzo nella padella e porta a ebollizione.
Raschiare il fondo della padella per deglassare e incorporare tutti i sapori.
Riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che il liquido non evapori troppo; aggiungi acqua se necessario.
Aggiungi le carote e le cipolline nella padella. Continua a sobbollire fino a quando il manzo è tenero, circa 30 minuti.
Taglia le carote in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Incorpora i funghi cotti e condisci con pepe nero a piacere.
Assaggia e aggiusta il condimento prima di servire.
Servi il manzo brasato con purè di patate o noodles a scelta, guarnito con timo fresco.
Scalda i piatti di servizio per mantenere il piatto caldo più a lungo.
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