Una zuppa confortante e nutriente perfetta per ogni stagione.
Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda e metterle in una ciotola d'acqua per 15 minuti.
L'ammollo delle lenticchie aiuta a cuocerle più velocemente e in modo uniforme.
Tagliare la cipolla, l'aglio, lo zenzero, le zucchine e le carote a pezzetti.
Pezzetti di dimensioni uniformi garantiscono una cottura omogenea.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio. Soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero fino a quando non sono fragranti.
Mescolare costantemente per evitare che brucino.
Aggiungere la curcuma, il cumino e il peperoncino in polvere nella pentola e cuocere per un altro minuto per tostare le spezie.
Tostare le spezie ne esalta il sapore.
Scolare le lenticchie e aggiungerle nella pentola insieme alle zucchine, alle carote e a sufficiente acqua per coprire tutto. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
Eliminare la schiuma che si forma in superficie.
Aggiungere la pasta alla zuppa e cuocere fino a quando non è al dente.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi.
Servire la zuppa calda, guarnita con coriandolo fresco.
Aggiungere una spruzzata di succo di limone per un tocco fresco.
