Una deliziosa variazione sulle classiche enchiladas, questi tacos sono ricchi di sapore e consistenza.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme delle patate dolci.
Sbuccia e taglia le patate dolci a cubetti piccoli.
Tagliare le patate dolci in pezzi uniformi aiuta a cuocerle in modo uniforme.
Distribuisci i cubetti di patate dolci su una teglia, condisci con olio d'oliva e arrostisci per 25 minuti o fino a quando sono teneri.
Mescola le patate dolci a metà cottura per una doratura uniforme.
In una padella, soffriggi la cipolla tritata e l'aglio tritato fino a quando non sono fragranti.
Cuoci a fuoco medio per evitare di bruciare l'aglio.
Aggiungi i fagioli neri, il mais, il cumino e il peperoncino in polvere nella padella. Mescola e cuoci fino a riscaldare.
Regola il condimento secondo il tuo gusto.
Prepara la salsa di avocado e lime frullando l'avocado, il succo di lime e il sale fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi un po' d'acqua se la salsa è troppo densa.
Scalda le tortillas di mais in una padella asciutta o nel microonde.
Scaldare le tortillas le rende più flessibili e meno soggette a strappi.
Assembla i tacos riempiendo ogni tortilla con le patate dolci arrostite, il composto di fagioli e un filo di salsa di avocado e lime.
Servire immediatamente per la migliore consistenza e sapore.
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