Una deliziosa ricetta di filetto di maiale con una crosta di erbe saporita e una ricca salsa di riduzione di vino rosso.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire il maiale per una cottura uniforme.
Massaggia il filetto di maiale con 1 cucchiaio di olio d'oliva, rosmarino, sale e pepe.
Massaggia il condimento nel maiale per una migliore assorbimento del sapore.
Scalda una padella adatta al forno a fuoco medio-alto e rosola il maiale su tutti i lati fino a doratura.
Rosolare sigilla i succhi e crea una crosta saporita.
Trasferisci la padella nel forno e arrostisci il maiale fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63°C (145°F), circa 15 minuti.
Usa un termometro per carne per evitare di cuocere troppo.
Rimuovi il maiale dalla padella e lascialo riposare su un piatto, coperto con un foglio di alluminio.
Il riposo consente ai succhi di redistribuirsi all'interno della carne.
Nella stessa padella, scalda l'olio d'oliva rimanente a fuoco medio e soffriggi gli scalogni e l'aglio fino a quando non sono fragranti.
Mescola costantemente per evitare che brucino.
Aggiungi il vino rosso nella padella e cuoci a fuoco alto fino a ridurre della metà.
Raschiare il fondo della padella per incorporare eventuali pezzi dorati nella salsa.
Incorpora il burro con una frusta fino a quando la salsa è liscia e lucida.
Aggiungi il burro gradualmente per assicurarti che emulsionato correttamente.
Affetta il maiale in medaglioni e servi con la salsa versata sopra.
Disponi le fette ordinatamente per una presentazione accattivante.
