Un'insalata di pasta vibrante e saporita ispirata agli ingredienti mediterranei, perfetta per ogni occasione.
Cuocere la pasta rotini in una pentola di acqua salata bollente fino a quando è al dente, quindi scolare e sciacquare sotto acqua fredda.
Sciacquare la pasta con acqua fredda ferma il processo di cottura e previene che si attacchi.
In una ciotola grande, sbattere insieme l'aceto di vino rosso e l'olio d'oliva extra vergine per creare il condimento.
Sbattere il condimento accuratamente assicura una miscela liscia ed emulsionata.
Aggiungere la pasta cotta, i carciofi marinati, i pomodorini, il formaggio mozzarella, le olive kalamata e le foglie di prezzemolo nella ciotola con il condimento.
Mescolare delicatamente gli ingredienti per evitare di rompere la pasta o schiacciare i pomodori.
Condire l'insalata con sale e pepe a piacere, quindi mescolare tutto insieme fino a quando è ben combinato.
Assaggiare l'insalata prima di aggiungere il sale, poiché le olive e i carciofi potrebbero già fornire abbastanza sapidità.
Servire l'insalata di pasta immediatamente o raffreddare in frigorifero per 15 minuti per esaltare i sapori.
Raffreddare l'insalata permette ai sapori di amalgamarsi per un gusto più coeso.
