Eine cremige und geschmackvolle vegane Spargelsuppe, perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.
Bereite den Spargel vor, indem du die Enden abschneidest und ihn in kleine Stücke schneidest, die Spitzen für später aufbewahrend.
Frischer Spargel sorgt für den besten Geschmack.
In einem großen Kochtopf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einem Schuss Gemüsebrühe anbraten, bis sie weich sind.
Das Anbraten in Brühe anstelle von Öl hält das Rezept fettarm.
Füge die Spargelstücke (außer den Spitzen) und die restliche Gemüsebrühe in den Kochtopf hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Spargel zart ist.
Sanftes Köcheln hilft, die lebendige Farbe des Spargels zu erhalten.
Übertrage den Inhalt des Kochtopfs in einen Mixer. Füge das Mehl, die Sojamilch, die Sojasauce und das Basilikum hinzu. Mixe, bis die Mischung glatt ist.
In Chargen mixen, wenn dein Mixer klein ist, um Verschüttungen zu vermeiden.
Gib die pürierte Suppe zurück in den Kochtopf. Füge die reservierten Spargelspitzen hinzu und koche bei mittlerer Hitze, bis die Suppe eindickt und durchgewärmt ist.
Häufig umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
Würze die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Das Servieren mit einer Scheibe knusprigem Brot macht es zu einer vollständigen Mahlzeit.
