Un piatto raffinato che presenta teneri medaglioni di cervo abbinati a una lussureggiante riduzione di timo e mirtilli, perfetto per una cena speciale.
Affettare il cervo in medaglioni di circa 2,5 cm di spessore.
Assicurati di avere fette uniformi per una cottura omogenea.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto.
Preriscalda la padella per garantire una buona rosolatura della carne.
Rosolare i medaglioni di cervo per 2-3 minuti per lato fino a doratura, ma ancora rosa all'interno. Rimuovere e tenere in caldo.
Evitare di cuocere troppo per mantenere la tenerezza.
Nella stessa padella, soffriggere gli scalogni, l'aglio e il timo per 2-3 minuti fino a quando non sono fragranti.
Mescolare frequentemente per evitare che brucino.
Sfumare la padella con vino rosso, quindi aggiungere la gelatina di ribes rossi. Mescolare e ridurre della metà.
Raschiare il fondo della padella per incorporare tutti i sapori.
Aggiungere i mirtilli alla salsa e far sobbollire fino a quando non scoppiano, circa 3 minuti.
Premere delicatamente le bacche per rilasciare i loro succhi.
Mescolare il burro a fuoco spento fino a scioglierlo. Condire con sale e pepe.
Aggiungere il burro a fuoco spento crea una consistenza setosa.
Servire i medaglioni di cervo con la salsa versata sopra e guarnire con rametti di timo.
Presentare con un contorno a scelta per un pasto completo.
