Un delizioso dessert ispirato ai Caraibi con un ricco sapore di cocco e una consistenza morbida simile a un budino.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la teglia per una cottura uniforme.
In una ciotola per mescolare, unisci la farina di mais gialla, la farina 00, lo zucchero di canna, le spezie miste, il sale e la noce moscata.
Setaccia gli ingredienti secchi per evitare grumi e garantire un composto liscio.
Aggiungi gradualmente il latte di cocco non zuccherato al composto secco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il latte di cocco lentamente per evitare la formazione di grumi.
Versa il composto in una teglia unta.
Usa una spatola per distribuire uniformemente il composto nella teglia.
Cospargi le uvette uniformemente sul composto e aggiungi dei fiocchi di burro.
Infarina leggermente le uvette per evitare che affondino sul fondo.
Cuoci nel forno preriscaldato per 15 minuti.
Controlla il budino a metà cottura per assicurarti che cuocia uniformemente.
In un'altra ciotola, mescola il latte di cocco zuccherato, lo zucchero semolato, la cannella e l'estratto di vaniglia.
Sbatti gli ingredienti della crema accuratamente per sciogliere completamente lo zucchero.
Versa il composto di crema sopra il budino parzialmente cotto.
Versa la crema delicatamente per non disturbare lo strato di base.
Rimetti la teglia nel forno e cuoci per altri 30-45 minuti, o fino a quando non si è rassodata.
Il budino è pronto quando la crema è soda e leggermente dorata in superficie.
Lascia raffreddare il budino prima di servire.
Il raffreddamento aiuta il budino a rassodarsi ulteriormente e lo rende più facile da affettare.
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