Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, con un ripieno cremoso di pollo e una copertura di formaggio.
Cuocere i petti di pollo in una padella a fuoco medio fino a cottura completa, poi lasciarli raffreddare.
Per garantire che il pollo sia succoso, evitare di cuocerlo troppo; cuocere fino a quando è appena fatto.
Sminuzzare il pollo raffreddato in piccoli pezzi e mescolare con coriandolo tritato, erba cipollina e panna acida in una ciotola.
Mescolare bene il ripieno per garantire una distribuzione uniforme dei sapori.
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme delle enchiladas.
Stendere uno strato sottile di salsa enchilada sul fondo di una teglia adatta al forno.
Questo impedisce alle enchiladas di attaccarsi alla teglia.
Riempire ogni tortilla con una porzione del composto di pollo, arrotolarle e posizionarle con la chiusura verso il basso nella teglia.
Assicurarsi che le tortillas siano arrotolate bene per mantenere intatto il ripieno.
Versare la salsa enchilada rimanente sulle tortillas arrotolate e cospargere con formaggio mozzarella grattugiato.
Distribuire uniformemente il formaggio per una copertura fusa uniforme.
Cuocere la teglia nel forno preriscaldato per 25-30 minuti fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Controllare le enchiladas a metà cottura per garantire una cottura uniforme.
Servire le enchiladas calde, guarnite con coriandolo extra se desiderato.
Abbinare con un contorno di guacamole o salsa per un sapore aggiunto.
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