Gusta questi muffin di carote umidi e saporiti, dolcificati naturalmente con stevia e ricchi di ingredienti salutari.
Preriscalda il forno a 190°C e rivesti uno stampo per muffin con i pirottini.
Usare i pirottini rende più facile la pulizia e assicura che i muffin si stacchino facilmente.
In una grande ciotola, unisci la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.
Frustare gli ingredienti secchi aiuta a distribuire uniformemente i agenti lievitanti.
In un'altra ciotola, sbatti insieme le uova, la stevia, il latticello e il burro fuso.
Assicurati che il burro sia leggermente raffreddato prima di aggiungerlo per evitare di cuocere le uova.
Incorpora le carote grattugiate, l'uvetta e le noci tritate nel composto umido.
Incorpora delicatamente per evitare di mescolare troppo, il che può rendere i muffin densi.
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi nel composto umido fino a quando non sono appena combinati.
Mescola fino a quando non ci sono più striature secche, ma evita di mescolare troppo per mantenere i muffin teneri.
Versa la pastella uniformemente nello stampo per muffin preparato.
Riempi ogni cupola per circa tre quarti per ottenere muffin ben gonfi.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo per muffin a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia evita che i muffin diventino molli.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente. Buon appetito!
Accompagna con una tazza di tè o caffè per uno spuntino delizioso.
