Un delizioso pane fatto in casa che combina i sapori terrosi del rosmarino e delle patate con il gusto acidulo del sourdough.
Unire l'acqua tiepida, la farina per pane, le patate schiacciate e il lievito madre in una ciotola grande.
Assicurati che l'acqua sia tiepida ma non calda per attivare efficacemente il lievito.
Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare riposare il composto per tutta la notte fino a quando non è frizzante.
Posiziona la ciotola in un luogo caldo per favorire la fermentazione.
Aggiungere la farina per pane, il sale, il burro ammorbidito, lo zucchero e il rosmarino tritato al composto di lievito.
Aggiungi gradualmente la farina per evitare che l'impasto diventi troppo rigido.
Impastare l'impasto su una superficie infarinata fino a renderlo liscio ed elastico.
Usa il palmo della mano per allungare e piegare l'impasto durante l'impastamento.
Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare per 2 ore.
L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume durante questo tempo.
Dividere l'impasto in due porzioni, modellare in pagnotte e posizionare su una teglia da forno unta.
Lascia riposare le pagnotte modellate per 10 minuti prima della lievitazione finale.
Coprire le pagnotte e lasciarle lievitare fino a raddoppiare di volume.
Assicurati che le pagnotte non siano esposte a correnti d'aria durante la lievitazione.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Incidere la parte superiore delle pagnotte con un coltello affilato.
Le incisioni permettono al pane di espandersi correttamente durante la cottura.
Cuocere le pagnotte per 45-60 minuti, spruzzando il forno con acqua ogni 15 minuti.
Il pane è pronto quando suona vuoto se picchiettato sul fondo.
Lasciare raffreddare le pagnotte su una griglia prima di affettare e servire.
Lasciare raffreddare il pane previene che diventi gommoso quando viene affettato.
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