Eine köstliche Abwandlung eines klassischen irakischen Gerichts, dieser mit Safran angereicherte Reis mit gewürztem Fleisch ist ein Fest für die Sinne.
Waschen Sie den Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist, und lassen Sie ihn dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Das Einweichen des Reises hilft, ihn gleichmäßig zu garen und sorgt für fluffigere Körner.
Zerdrücken Sie die Safranfäden und lassen Sie sie in der Rosenwasser in einer kleinen Schüssel ziehen.
Verwenden Sie warmes Rosenwasser, um den Ansetzprozess zu verbessern.
Erhitzen Sie die Hälfte des Ghee in einer Bratpfanne und rösten Sie die Mandeln, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Rühren Sie die Mandeln ständig um, um ein ungleichmäßiges Rösten zu vermeiden.
In derselben Pfanne die Zwiebel im restlichen Ghee anbraten, bis sie durchsichtig ist.
Bei mittlerer Hitze garen, um ein schnelles Bräunen der Zwiebel zu vermeiden.
Fügen Sie das gemahlene Lamm und Rindfleisch in die Pfanne hinzu und braten Sie es, bis es braun und krümelig ist. Rühren Sie die Gewürzmischung, das Salz, die Tomatenpaste und die Rosinen ein und garen Sie eine weitere Minute.
Zerbrechen Sie das Fleisch mit einem Holzlöffel für eine gleichmäßige Textur.
In einem tiefen Topf die Hühnerbrühe und die Hälfte der Safran-Rosenwasser-Mischung zum Kochen bringen.
Stellen Sie sicher, dass die Brühe gut gewürzt ist, bevor Sie den Reis hinzufügen.
Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und in die kochende Brühe geben. Gelegentlich umrühren, bis es wieder kocht, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis zart ist.
Vermeiden Sie es, den Deckel zu oft zu heben, um den Dampf zu halten.
Die gekochte Fleischmischung vorsichtig unter den Reis heben, mit einem sauberen Küchentuch unter dem Deckel abdecken und 5 Minuten bei niedriger Hitze ruhen lassen.
Das Tuch hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren und hält den Reis fluffig.
Den Reis auf eine Servierplatte geben, mit den gerösteten Mandeln und der restlichen Safran-Rosenwasser-Mischung garnieren.
Sofort servieren für den besten Geschmack und die beste Textur.
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