Questi Muffin Cheesecake al Limone e Mirtilli sono un delizioso twist sul classico, combinando il limone aspro con i dolci mirtilli e una consistenza cremosa da cheesecake.
Preriscalda il forno a 190°C e imburra uno stampo per muffin.
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Mescola bene per distribuire uniformemente il lievito.
In un'altra ciotola, unisci il burro fuso, lo yogurt, l'estratto di vaniglia, il formaggio ricotta, le uova e la scorza di limone.
Sbatti fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere i muffin teneri.
Incorpora delicatamente i mirtilli.
Sii delicato per evitare che i mirtilli si rompano.
Riempi i pirottini per muffin per circa due terzi con l'impasto.
Usa un cucchiaio per gelato per porzioni uniformi.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota la teglia a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia previene l'umidità.
