Ein saftiger Kuchen mit Rhabarber, Pudding und knusprigen Streuseln.
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 170-180° C Ober-Unter-Hitze (150-160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und Vanilleextrakt vermischen.
Die Zutaten für den Streuselteig kurz miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt sehr cremig rühren.
Die zwei Eier hinzufügen und gut unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz in den Teig unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
Milch und Sahne für den Pudding mit dem Puddingpulver nach Packungsanleitung verrühren.
Danach auf dem Teig verteilen.
Rhabarberstücke gut abtropfen lassen und auf dem Pudding verteilen.
Jetzt die Streusel über dem Rhabarber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170–180 °C für 50–60 Min. backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Anschließend unbedeckt vollständig abkühlen lassen und danach mit Puderzucker bestäuben.
