Una deliziosa variante di un classico piatto messicano per la colazione, che combina uova strapazzate, salsa fresca e tortillas croccanti per un inizio di giornata saporito.
Unisci i pomodori a dadini, la cipolla tritata, il coriandolo e il jalapeno in una ciotola. Condisci con sale e pepe a piacere, e metti da parte.
Per una salsa più liscia, puoi frullare brevemente gli ingredienti in un robot da cucina.
Scalda un cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Friggi ogni tortilla fino a doratura e croccantezza, poi mettile su asciugamani di carta per farle sgocciolare.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere le tortillas per ottenere una consistenza croccante.
Nella stessa padella, aggiungi l'olio rimanente e cuoci le cipolle verdi per 2 minuti fino a quando non sono profumate.
Mescola costantemente per evitare che le cipolle verdi brucino.
Sbatti le uova in una ciotola, poi versa nella padella. Cuoci, mescolando delicatamente, fino a quando le uova sono appena cotte.
Togli le uova dal fuoco mentre sono ancora leggermente liquide per evitare di cuocerle troppo.
Cospargi il formaggio grattugiato sulle uova e mescola fino a quando non si scioglie.
Usa un coperchio per coprire brevemente la padella per aiutare il formaggio a sciogliersi uniformemente.
Servi le uova strapazzate sopra le tortillas croccanti e guarnisci con la salsa fresca.
Guarnisci con coriandolo extra o un cucchiaio di panna acida per un sapore aggiunto.
