Ein aromatisches und preiswertes Curry mit Kichererbsen, Spinat und Kokosmilch, das sich schnell zubereiten lässt und sättigt.
Die Zwiebel und den Knoblauch in Öl anbraten, bis sie duften, dann den Babyspinat hinzufügen und braten, bis er zusammenfällt.
Die Kichererbsen und die rote Thai-Curry-Paste in die Pfanne geben und gut vermengen.
Kokosmilch und stückige Tomaten dazugeben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Curry heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und genießen!
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