Un piatto delizioso e facile da preparare che combina zucchine e patate con spezie aromatiche.
Unire le zucchine e le patate in una ciotola, cospargere con curcuma e un pizzico di sale, e lasciar riposare per alcuni minuti.
Lasciare riposare le verdure con il sale aiuta a estrarre l'umidità in eccesso, migliorando la loro consistenza durante la cottura.
Scaldare un po' d'olio in una padella grande a fuoco medio-alto, quindi soffriggere le zucchine e le patate fino a doratura. Rimuoverle dalla padella e mettere da parte.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere le verdure per ottenere una bella crosta dorata.
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la pasta di zenzero, cumino e peperoncino in polvere nella padella, e cuocere fino a quando non diventa fragrante.
Cuocere le spezie nell'olio aiuta a rilasciare i loro sapori e aromi.
Aggiungere i pomodori, lo zucchero e il brodo vegetale nella padella, mescolando per unire. Portare a ebollizione.
Far sobbollire la salsa permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Rimettere le zucchine e le patate soffritte nella padella, mescolandole nella salsa. Cuocere fino a quando le patate sono tenere.
Mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme e prevenire che si attacchino.
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Aggiungere erbe fresche alla fine esalta l'aroma e la presentazione del piatto.
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