Un delizioso e facile piatto di curry di pollo con una base cremosa di cocco e spinaci freschi.
Scalda l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio fino a quando non brilla.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da rosolare il pollo, ma non fumante per evitare di bruciarlo.
Aggiungi i pezzi di pollo nella padella e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati.
Taglia il pollo in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Unisci l'aglio tritato e la polvere di curry, cuocendo fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi.
Continua a mescolare per evitare che le spezie brucino.
Versa il latte di cocco, riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire fino a quando il pollo è cotto.
Mescola di tanto in tanto per assicurarti che la salsa non si attacchi alla padella.
Aggiungi gli spinaci nella padella e cuoci, mescolando, fino a quando non appassiscono.
Aggiungi gli spinaci in più riprese se necessario, permettendo loro di appassire prima di aggiungerne di più.
Condire con sale e pepe nero a piacere e servire caldo con il contorno scelto.
Assaggia il piatto prima di servire per regolare il condimento se necessario.
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