Una deliziosa variante della classica casseruola di enchilada, con consistenze cremose e sapori audaci.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una grande casseruola, soffriggi la cipolla e il peperone a dadini in 1 cucchiaio di burro fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuoci fino a quando le verdure sono profumate e leggermente traslucide.
Unisci le verdure soffritte con il pollo sfilacciato e il peperoncino verde in una ciotola per mescolare. Metti da parte.
Mescola bene per distribuire uniformemente i sapori.
Nella stessa casseruola, sciogli il burro rimanente a fuoco medio. Aggiungi la farina, il coriandolo e il sale per creare un roux.
Mescola costantemente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungi gradualmente il brodo di pollo e cuoci fino a quando la salsa non si addensa e inizia a bollire.
Continua a mescolare per ottenere una consistenza liscia.
Togli la salsa dal fuoco e aggiungi la panna acida e metà del formaggio grattugiato.
Aggiungere il formaggio a fuoco spento evita che si cagli.
Mescola una porzione della salsa nel composto di pollo per inumidirlo.
Questo aiuta a legare il ripieno.
Riempi ogni tortilla con il composto di pollo, arrotolale e posizionale con la chiusura verso il basso in una teglia da forno unta.
Compattarle bene evita che si srotolino durante la cottura.
Versa la salsa rimanente sulle tortillas e cospargi con il formaggio rimanente.
Assicurati di coprire uniformemente per un sapore costante.
Cuoci scoperto nel forno preriscaldato per 25 minuti o fino a quando non è frizzante e dorato.
Controlla occasionalmente per evitare che si scurisca troppo.
Lascia raffreddare leggermente la casseruola prima di servire. Buon appetito!
Il raffreddamento aiuta la casseruola a solidificarsi per una facile porzionatura.
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