Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, con un ripieno saporito di spinaci e fagioli, ricoperte di formaggio fuso.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e la giusta consistenza per le tue enchiladas.
In una padella a fuoco medio, unisci gli spinaci, la cipolla, i fagioli pinto, i fagioli neri, il peperoncino in polvere, i fiocchi di peperoncino rosso, il cumino e il sale. Cuoci mescolando fino a quando il composto è ben riscaldato.
Mescolare frequentemente evita che il composto si attacchi alla padella.
In una ciotola, unisci la salsa di pomodoro e l'acqua. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Usare acqua calda aiuta a mescolare più facilmente la salsa.
Immergi ogni tortilla nella miscela di salsa di pomodoro per ricoprirla.
Ricoprire le tortillas evita che si secchino durante la cottura.
Metti una porzione del composto di spinaci su ogni tortilla, arrotolala e disponile con la chiusura verso il basso in una teglia.
Compattare le enchiladas aiuta a mantenere la loro forma.
Versa la restante miscela di salsa di pomodoro sulle enchiladas, assicurandoti che siano coperte uniformemente.
Distribuire uniformemente la salsa assicura che tutte le enchiladas rimangano umide.
Copri la teglia con la carta stagnola e inforna nel forno preriscaldato per 20 minuti.
Coprire con la stagnola intrappola il vapore, mantenendo le enchiladas tenere.
Rimuovi la stagnola, cospargi i formaggi sulle enchiladas e rimetti in forno fino a quando il formaggio è fuso e frizzante, circa 5-10 minuti.
Per una crosta dorata, gratina il piatto per gli ultimi 2 minuti.
Servi le enchiladas calde, guarnite con i tuoi condimenti preferiti come panna acida o coriandolo fresco.
Aggiungere guarnizioni fresche migliora la presentazione e il sapore.
