Questa ricetta offre una deliziosa variante del filetto di maiale, caratterizzata da una crosta di erbe saporita e una salsa di senape cremosa.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Preriscaldare il forno assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola, unisci il prezzemolo, l'estragone, l'aglio tritato e l'olio d'oliva per formare una pasta.
Trita finemente le erbe per ottenere una pasta più omogenea.
Strofina uniformemente il composto di erbe sul filetto di maiale.
Assicurati che il maiale sia asciutto prima di applicare il composto di erbe per una migliore adesione.
Scalda una padella a fuoco medio-alto e rosola il maiale su tutti i lati fino a doratura.
Rosolare sigilla i succhi e aggiunge una crosta saporita.
Trasferisci il maiale in una teglia da forno e cuoci nel forno preriscaldato fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63°C (145°F), circa 20 minuti.
Usa un termometro per carne per evitare di cuocere troppo.
Mentre il maiale cuoce, sbatti insieme la creme fraiche, la senape di Digione e il vino bianco in un pentolino a fuoco basso fino a ottenere un composto liscio e caldo.
Non far bollire la salsa per mantenere la sua consistenza cremosa.
Una volta che il maiale è cotto, lascialo riposare per 5 minuti prima di affettarlo.
Il riposo consente ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più tenera.
Affetta il maiale in medaglioni e servi con la salsa di senape cremosa versata sopra.
Guarnisci con ulteriori erbe fresche per una presentazione vivace.
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