Ein lebhaftes und geschmackvolles, thailändisch inspiriertes Gemüse-Curry, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
Erhitze einen Suppentopf bei mittlerer Hitze und dünste die gehackte Zwiebel in etwas Öl, bis sie weich ist.
Achte darauf, dass die Zwiebel durchsichtig wird, um ihre Süße hervorzuheben.
Füge die gewürfelte Aubergine und Süßkartoffel in den Topf hinzu und rühre um, um sie zu vermischen.
Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke für gleichmäßiges Garen.
Rühre die Currypaste ein und achte darauf, dass sie das Gemüse gleichmäßig umhüllt.
Röste die Currypaste leicht, um ihr Aroma zu verstärken.
Gieße das Wasser hinzu und füge das Salz hinzu, bringe die Mischung zum sanften Kochen.
Verwende Gemüsebrühe anstelle von Wasser für einen reicheren Geschmack.
Füge die Blumenkohlröschen hinzu und koche sie, bis sie leicht zart sind.
Vermeide es, zu lange zu kochen, um einen leichten Biss zu erhalten.
Mische die geschnittene rote Paprika und die gehackten Tomaten unter und koche, bis alle Gemüse zart sind.
Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
Rühre den Limettensaft, Koriander und Basilikum ein und nimm den Topf vom Herd.
Füge die Kräuter am Ende hinzu, um ihren frischen Geschmack zu bewahren.
Serviere das Curry über gekochtem Reis und garniere es mit gehackten Erdnüssen.
Verwende Jasminreis für einen authentischen Touch.
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