Eine herzhafte und cremige Muschelsuppe mit einem Hauch von Speck für eine tröstliche Mahlzeit.
Erhitze einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze und brate den gewürfelten Speck knusprig. Nimm den Speck mit einem Schöpflöffel heraus und stelle ihn beiseite.
Den Speck zuerst zu braten, ermöglicht es dir, das ausgelassene Fett für zusätzlichen Geschmack in der Suppe zu verwenden.
Füge die Butter in den Topf mit dem Speckfett hinzu. Dünste die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geschnittenen Sellerie, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass der Knoblauch verbrennt, was ihn bitter machen kann.
Füge den Thymian, das Lorbeerblatt, die gewürfelten Kartoffeln und den Muschelsaft in den Topf hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind.
Die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Drücke einige der Kartoffeln gegen die Seite des Topfes, um die Suppe zu verdicken.
Das Zerdrücken setzt die Stärke aus den Kartoffeln frei und dickt die Suppe auf natürliche Weise ein.
Rühre die Muscheln, den reservierten Speck und die Sahne ein. Sanft erhitzen, ohne zu kochen.
Vermeide es zu kochen, nachdem du die Sahne hinzugefügt hast, um das Gerinnen zu verhindern.
Würze mit weißem Pfeffer und Petersilie. Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Schmecke ab und passe die Würze nach deinem Geschmack an, bevor du servierst.
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