Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, questa ricetta è facile da preparare e ricca di sapore.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e la giusta consistenza per il tuo piatto.
In una grande casseruola, scalda un cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la farina e il chili in polvere, cuocendo per circa un minuto.
Mescola costantemente per evitare grumi e assicurarti una salsa liscia.
Aggiungi il cumino, l'aglio in polvere, la salsa di pomodoro, il brodo di pollo e il sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire per 10 minuti.
La sobbollitura permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
In una ciotola per mescolare, unisci il pollo sfilacciato, le cipolle verdi, 1/2 tazza di formaggio cheddar, 1/2 tazza di formaggio Monterey Jack, la panna acida, i peperoncini verdi e il coriandolo. Mescola bene.
Assicurati che il ripieno sia mescolato uniformemente per un sapore costante in ogni morso.
Friggi leggermente ogni tortilla in una padella con un po' di olio fino a quando non è morbida, circa 10 secondi per lato. Scola su carta assorbente.
Ammorbidire le tortillas evita che si rompano quando vengono arrotolate.
Spruzza una teglia 9x13 con spray da cucina. Stendi un po' di salsa enchilada sul fondo.
Uno strato di salsa sul fondo evita che si attacchi e aggiunge sapore.
Riempi ogni tortilla con un paio di cucchiai del composto di pollo, arrotola e posiziona con la chiusura verso il basso nella teglia.
Compatta le enchiladas per evitare che si srotolino durante la cottura.
Versa la salsa enchilada rimanente sulle tortillas arrotolate e cospargi con il formaggio rimanente.
Assicurati che la salsa copra tutte le tortillas per mantenerle umide.
Cuoci nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Controlla occasionalmente per evitare che il formaggio si scurisca troppo.
Servi le enchiladas calde, guarnite con coriandolo aggiuntivo se desiderato. Buon appetito!
Accompagna con un'insalata fresca o riso per un pasto completo.
