Una deliziosa variante della classica Insalata di Pollo alla Coronation, perfetta per un pranzo leggero o come ripieno saporito per panini.
Prepara il pollo tagliandolo a pezzi di dimensioni morsi.
Usa pollo arrosto avanzato per un sapore extra.
Scalda una pentola a fuoco medio e soffriggi la cipolla tritata fino a renderla morbida.
Aggiungi un po' d'acqua se la cipolla inizia ad attaccarsi.
Aggiungi la polvere di curry, il concentrato di pomodoro, il vino bianco e la foglia di alloro alle cipolle. Fai sobbollire per 10 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Rimuovi la foglia di alloro e lascia raffreddare la salsa.
Raffreddare la salsa evita che sciolga la maionese.
Trita finemente i fichi secchi e mescolali con la maionese in una ciotola.
Metti a bagno i fichi in acqua calda per 10 minuti se sono troppo secchi.
Montare la panna a neve ferma e incorporarla nel composto di maionese.
Assicurati che la panna sia fredda per facilitarne la montatura.
Unisci la salsa raffreddata al composto di maionese e mescola bene.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Incorpora i pezzi di pollo, assicurandoti che siano ben ricoperti.
Sii delicato per mantenere intatti i pezzi di pollo.
Guarnisci con rucola fresca e servi.
Servi freddo per il miglior sapore.
