Una deliziosa variante del classico pane di banana, con sapori tropicali e un tocco di acidità dai cranberries.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Imburra uno stampo per plumcake e rivestilo con carta da forno per una facile rimozione.
Rivestire con carta da forno previene l'attaccamento e facilita la pulizia.
In una grande ciotola, monta insieme il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Usa burro a temperatura ambiente per una montatura più facile.
In un'altra ciotola, setaccia insieme le farine, il sale, il lievito, la noce moscata e i cranberries secchi.
Setacciare gli ingredienti secchi assicura un impasto senza grumi.
In una piccola ciotola, sbatti insieme l'uovo e il latte, poi mescola gradualmente nel composto di burro montato.
Aggiungere il liquido gradualmente previene la coagulazione.
Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi nel composto umido fino a quando non sono appena combinati.
Mescolare troppo può portare a un pane denso.
Schiaccia le banane con una forchetta e mescola l'estratto di vaniglia e il cocco grattugiato.
Usa banane molto mature per la massima dolcezza.
Incorpora il composto di banana nell'impasto fino a distribuirlo uniformemente.
Assicurati che le banane siano ben schiacciate per una consistenza liscia.
Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
Batti delicatamente lo stampo sul piano per rimuovere le bolle d'aria.
Cuoci nel forno preriscaldato per 60 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro.
Lascia raffreddare il pane nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddarlo completamente.
Raffreddare su una griglia previene che il fondo diventi molle.
