Una zuppa sostanziosa e saporita ricca di lenticchie e verdure, perfetta per un pasto accogliente.
Scalda un filo d'olio in una grande pentola a fuoco medio.
Usa un olio neutro come quello di canola o girasole per un sapore pulito.
Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non diventa morbida e traslucida.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la cipolla diventi troppo scura.
Unisci la polvere di curry e la pasta di curry, cuocendo per un minuto per liberare i loro aromi.
Tostare le spezie ne esalta il sapore.
Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci brevemente.
Questo passaggio aiuta ad intensificare il sapore del pomodoro.
Versa il brodo e porta a ebollizione leggera.
Usa brodo vegetale per una versione vegetariana.
Aggiungi le lenticchie, copri e fai sobbollire per 15 minuti.
Mescola di tanto in tanto per assicurarti che le lenticchie non si attacchino sul fondo.
Aggiungi le verdure tritate e continua a sobbollire fino a quando non sono tenere.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Incorpora il latte di cocco e aggiusta di sale e pepe a piacere.
Assaggia e aggiungi sale o pepe secondo il tuo gusto.
Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.
Puoi anche aggiungere un cucchiaio di yogurt per una cremosità extra.
