Uno stufato confortante e saporito che presenta zucca butternut, fagioli e una varietà di verdure, perfetto per un pasto accogliente.
Se si utilizza la zucca butternut fresca, lessarla per alcuni minuti per facilitare la pelatura.
Lessare brevemente la zucca ammorbidisce la buccia, rendendola più facile da pelare.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere porri, sedano, carote e aglio fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuocere le verdure a fuoco medio per esaltarne la dolcezza naturale.
Trasferire le verdure soffritte nella crock pot e aggiungere il peperoncino chipotle, basilico, prezzemolo e cumino.
Mescolare bene per assicurarsi che le spezie siano distribuite uniformemente.
Aggiungere i pomodori a cubetti, il brodo vegetale, i fagioli neri e il mais nella crock pot.
Mescolare delicatamente per combinare tutti gli ingredienti.
Cuocere a fuoco alto per 2-4 ore fino a quando la zucca è tenera.
Controllare la tenerezza della zucca con una forchetta.
Servire lo stufato in ciotole, spremere succo di lime sopra e guarnire con tortilla chips sbriciolate e panna acida.
Aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore.
