Una deliziosa variante del risotto classico, con barbabietole vivaci, noci croccanti e formaggio blu cremoso.
Sbucciare e tagliare le barbabietole a cubetti piccoli.
Indossa dei guanti per evitare di macchiarti le mani con il succo di barbabietola.
In una piccola casseruola, scaldare il brodo vegetale fino a farlo diventare caldo ma non bollente.
Mantieni il brodo caldo per garantire una cottura uniforme del risotto.
In una grande casseruola, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e soffriggere fino a renderli traslucidi.
Mescola frequentemente per evitare che gli scalogni brucino.
Aggiungere il riso arborio nella casseruola e tostarlo per alcuni minuti, mescolando costantemente.
Tostare il riso ne esalta il sapore e aiuta ad assorbire meglio il brodo.
Aggiungere gradualmente il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente fino a completo assorbimento prima di aggiungere altro.
Mescolare costantemente garantisce una consistenza cremosa e previene l'attaccamento.
Incorporare le barbabietole a cubetti e cuocere per qualche minuto in più fino a riscaldarle.
Aggiungere le barbabietole alla fine preserva il loro colore vivace.
Mescolare il formaggio blu sbriciolato e le noci tostate, mescolando fino a quando il formaggio non è fuso e ben amalgamato.
Riserva alcune noci per guarnire il piatto.
Servire il risotto caldo, guarnito con noci extra e una spolverata di formaggio blu.
Servire immediatamente per gustare il risotto al meglio.
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