Diese gesunden Frühstückskekse sind vegan, glutenfrei und enthalten keinen raffinierten Zucker. Perfekt für ein nahrhaftes Frühstück oder einen Snack.
Bereiten Sie die Leinsamen-Eier vor, indem Sie das gemahlene Leinsamenmehl mit Wasser vermischen und 10-15 Minuten stehen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Mischen Sie in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: Haferflocken, Kokosraspeln, Backpulver, Natron und Salz.
In einer mittleren Schüssel die feuchten Zutaten mischen: Mandelbutter, Ahornsirup, Vanilleextrakt und die vorbereiteten Leinsamen-Eier. Rühren, bis die Mischung glatt und dick ist.
Geben Sie die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und mischen Sie alles mit einem Silikonspatel, bis ein Keksteig entsteht. Fügen Sie die gewünschten Mix-Ins hinzu und rühren Sie, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Formen Sie aus dem Teig mit einem Löffel oder einer Eiskelle etwa 3 EL große Portionen und legen Sie diese auf die vorbereiteten Backbleche. Drücken Sie die Oberseite leicht flach.
Backen Sie die Kekse 18-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter.
