Questa insalata ispirata al Mediterraneo combina la freschezza delle verdure estive con la consistenza sostanziosa della pasta orzo, il tutto unito da una vinaigrette al limone vivace.
Cuocere la pasta orzo in una pentola grande di acqua salata bollente fino a quando è al dente, quindi scolare e sciacquare sotto acqua fredda.
Sciacquare l'orzo con acqua fredda ferma il processo di cottura e previene che si attacchi.
In una grande ciotola per mescolare, unire i pomodorini, gli spinaci, i pinoli tostati, le olive kalamata e il formaggio feta sbriciolato.
Assicurati che gli spinaci siano asciutti per evitare di annacquare l'insalata.
In una ciotola piccola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto di vino rosso, l'aglio tritato, il sale e il pepe nero per preparare la vinaigrette.
Assaggia la vinaigrette e aggiusta il condimento secondo il tuo gusto.
Aggiungere l'orzo cotto alla base dell'insalata e versare la vinaigrette sopra. Mescolare delicatamente per combinare.
Mescola delicatamente per evitare di rompere gli ingredienti.
Trasferire l'insalata in una ciotola da portata e guarnire con ulteriore formaggio feta o pinoli se desiderato. Servire immediatamente.
Servire l'insalata fredda per un sapore rinfrescante.
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