Una deliziosa variazione delle costine tradizionali, che combina la dolcezza acidula dell'arancia con il calore affumicato del chili.
Scalda un po' d'olio in una casseruola olandese a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere le costine per ottenere una buona rosolatura.
Rosola le costine su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.
Rosola le costine in lotti se necessario per evitare di sovraffollare la pentola.
Nella stessa pentola, soffriggi le cipolle fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che le cipolle brucino.
Frulla i pomodori e l'aglio fino a ottenere una purea liscia.
Usa pomodori freschi e maturi per il miglior sapore.
Aggiungi il chili, la cannella e il chiodo di garofano alle cipolle e cuoci brevemente fino a quando non sono aromatici.
Tosta leggermente le spezie per rilasciare i loro oli naturali e migliorare il sapore.
Versa la purea di pomodoro e cuoci fino a quando inizia a bollire.
Mescola costantemente per evitare che la salsa si attacchi alla pentola.
Aggiungi il succo d'arancia, il vino e il sale nella pentola. Mescola bene.
Assaggia la salsa e aggiusta il condimento se necessario.
Rimetti le costine nella pentola, copri e fai sobbollire fino a quando non sono tenere.
Controlla occasionalmente e mescola per garantire una cottura uniforme.
Rimuovi le costine e tienile in caldo. Schiuma l'eccesso di grasso dalla salsa.
Usa un cucchiaio per rimuovere delicatamente lo strato di grasso dalla superficie della salsa.
Mescola l'aceto e cuoci per qualche minuto in più.
L'aceto aggiunge un equilibrio acidulo alla salsa ricca.
Servi le costine con la salsa versata sopra e guarnisci con coriandolo fresco.
Per una presentazione vivace, aggiungi alcune fette d'arancia come guarnizione.
