Eine köstliche Abwandlung der klassischen Vichyssoise, diese cremige kalte Lauch- und Kartoffelsuppe ist perfekt als erfrischende Vorspeise oder leichtes Gericht.
Bereiten Sie die Lauch vor, indem Sie die Wurzeln und die dunklen grünen Spitzen abschneiden und sie dann dünn schneiden.
Spülen Sie den Lauch gründlich ab, um Schmutz oder Sand zwischen den Schichten zu entfernen.
In einer schweren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die geschnittenen Lauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Sanft garen, um ein Bräunen des Lauchs zu vermeiden, da dies den Geschmack verändern kann.
Die gewürfelten Kartoffeln und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind, etwa 20 Minuten.
Überprüfen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel; sie sollten weich und leicht zu zerdrücken sein.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Suppe leicht abkühlen lassen, bevor Sie sie pürieren.
Das leichte Abkühlen der Suppe verhindert, dass Dampf im Mixer entsteht.
Pürieren Sie die Suppe portionsweise, bis sie glatt ist, und würzen Sie sie dann mit Salz und weißem Pfeffer.
Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Würze nach und nach an Ihren Geschmack an.
Kühlen Sie die Suppe im Kühlschrank mindestens 2 Stunden vor dem Servieren.
Decken Sie die Suppe ab, um zu verhindern, dass sie Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt.
Servieren Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebelspitzen.
Für einen eleganten Touch einen Schuss Sahne oder Olivenöl vor dem Servieren darüber träufeln.
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